ADDITIVE

ADDITIVE

Zat additive adalah zat kimia tambahan yang diberikan dalam jumlah kecil, zat additive dalam makanan biasanya ditambahkan pada proses pembuatan, penyimpanan atau pengepakan makanan, dengan tujuan untuk memperbaiki rasa, memperindah bentuk, memberi warna yang menarik, menambah nutrisi seperti vitamin dan mineral, dan menjaga kesegaran makanan dengan cara menghambat pertumbuhan mikroorganisme.Bahan aditif juga digunakan untuk mempermudah atau mempercepat proses pembuatan makanan. Ada dua jenis zat aditif yaitu zat aditif alami dan zat aditif sintesis.

Penambahan aditif ini sebetulnya sudah lama dilakukan oleh masyarakat, salah satu contoh zat aditif alami yang sering digunakan oleh masyarakat adalah garam yang digunakan sebagai pemberi rasa asin atau pengawet, zat aditif alami yang lain seperti gula, kecap, asam, dan bumbu dapur seperti kunyit, pandan, cabe yang merupakan zat aditif alami yang diberikan sebagai pemberi warna disamping pula memberikan rasa yang khas.
Dengan berkembangnya industri makanan, selain bahan-bahan aditif yang alami digunakan pula zat aditif sintetik sebagai tambahan dalam proses pembuatan makanan. Seperti zat pewarna, pemberi rasa manis buatan, pengawet, pewangi buatan beraroma buah-buahan, vitamin dan mineral yang diberikan sebagai pelengkap nutrisi sebagai pengganti dari nutrisi yang hilang dalam proses pembuatan makanan.

Bahan aditif yang diberikan pada makanan dengan tujuan untuk menambah nilai gizi misalnya yodium yang diberikan kedalam garam dapur, vitamin D yang ditambahkan kedalam susu, vitamin C yang ditambahkan kedalam minuman, vitamin A yang diberikan kedalam mentega, kalsium yang diberikan kedalam biskuit dan lain-lain.

Bahan aditif yang diberikan untuk memperkuat rasa dan aroma makanan, misalnya MSG (monosodium glutamat), bahan ini diperdagangkan sebagai vetsin, yang dibuat dari asam glutamat. Sebagai pengemulsi dalam es krim digunakan gelatin atau agar-agar. Bahan aditif lain yang diberikan sebagai pemberi rasa manis pengganti gula seperti aspartame dan saccharin. Sebagai bahan pengawet agar makanan lebih tahan lama digunakan asam benzoat dan asam propionat. Bahan aditif yang diberikan untik meniru rasa buah-buahan antara lain adalah senyawa ester seperti
i-amilasetat = rasa pisang
i-amil velerat = rasa apel
butil butirat = rasa nanas
i-butil propionat = rasa rum

Pengguaan bahan aditif makanan haruslah hati-hati terutama zat aditif sintesis atau yang bukan alami, karena zat sintesis ini merupakan zat asing bagi tubuh yang dapat menyebabkan penyakit. Penggunaan zat aditif makanan di Indonesia dikendalikan oleh departement kesehatan RI.

Salah satu contoh zat aditif yang pernah digunakan dan sekarang dilarang penggunaannya adalah sakarin yang digunakan sebagai pemberi rasa manis pengganti gula digunakan pada tahun 1950 dilarang penggunaannya pada tahun 1977 karena dapat menyebabkan kangker. Cyclamates yang digunakan sebagai pemberi rasa manis digunakan pada tahun 1950 dilarang penggunaannya pada tahun 1969 karena setelah dipelajari dapat menyebabkan keracunan

Zat aditif pemberi rasa manis yang masih digunakan pada saat ini sebagai pengganti gula yang diberikan kepada makanan dengan tujuan untuk mengurangi jumlah kalori dalam makanan terutama pada makanan diet adalah aspartame, dan sucralose. Aspartame terdiri dari dua jenis asam amino yaitu aspartic acid dan phenylalanine. Sucralose dibuat dari gula dan memiliki rasa manis 600 kali lebih manis dari gula biasa. Sucralose lebih aman digunakan karena molekulnya tidak di absorbsi oleh tubuh. Sucralose mulai digunakan sejak tahun 1998.

Tahukah anda : Sucralosa sebagai pemberi rasa manis pengganti gula, dibuat dari gula dan memiliki rasa manis 600 kali lipat dari gula biasa. Penggunaannya relatif aman karena tidak diabsorpsi oleh tubuh atau tidak diserap oleh tubuh, jadi hanya lewat saja kemudian dibuang lewat urin.

TAHUKAH ANDA

1. Tahukah anda : Karbon atau arang kayu yang biasa digunakan untuk memasak sate adalah media yang baik untuk memurnikan air dari pencemar logam seperti zat besi yang biasa mencemari air di perkotaan, karena arang kayu memiliki pori-pori yang mampu mengadsorpsi ion logam yang terdapat dalam air.
   
2. Tahukah anda : Sucralosa sebagai pemberi rasa manis pengganti gula, dibuat dari gula dan memiliki rasa manis 600 kali lipat dari gula biasa. Penggunaannya relatif aman karena tidak diabsorpsi oleh tubuh atau tidak diserap oleh tubuh, jadi hanya lewat saja kemudian dibuang lewat urin.
   
3. Tahukah anda : Pengolahan air minum dengan cara dimasak hanya cocok untuk air minum dari sumber yang belum tercemar, sedangkan untuk daerah perkotaan dan industri dimana airnya telah tercemar, pengolahan air minum dengan cara dimasak hanya dapat membunuh kuman tapi tidak menghilangkan bahan kimia berbahaya yang terdapat didalamnya, perlu pengolahan lebih lanjut agar air yang tercemar dapat dimunum, seperti dengan cara destilasi, adsorpsi, penukar ion atau menyaringnya dengan menggunakan membran semipermiable.
   
4. Tahukah anda : Mercury adalah logam yang berbentuk cair pada temperatur kamar, mercury akan menjadi padat bila diberi tekanan sebesar 7.640 atm atau 7,7 juta milibar.
   
5. Tahukah anda : Logam natriun dan kalium sangat mudah teroksidasi dan akan terbakar bila bereaksi dengan air aleh sebab itu untuk menyimpan logam natrium (sodium) dan kalium (potasium) dengan cara merendamnya didalam minyak tanah agar tidak teroksidasi, begitu pula dengan logam-logam lain agar tidak berkarat dilapisi dengan cet atau dilapisi dengan minyak tanah.
   
6. Tahukah anda : Jika konsentrasi etilena (C2H4) dalam suatu buah dibiarkan bertumpuk, atau jika buah itu disemprot dengan etilena, proses pematangan akan lebih cepat. Hidrokarbon lain dengan ikatan ganda, seperti propena (C3H6) dan butena (C4H8), dan asetilena (C2H2) juga menunjukan efek pematangan. Diduga hidrokarbon ini merangsang dihasilkannya enzim yang mengendalikan proses pematangan. Oleh sebab itu kadang kala digunakan kalsium karbida (karbit) dalam mempercepat pematangan buah-buahan, sebab kalsium karbida bila bereaksi dengan air akan menghasilkan gas asetilen yang dapat membantu proses pematangan buah.
   
7. Tahukah anda : Diperkirakan bahwa mesin yang ada dapat diubah untuk bisa menggunakan metanol murni dengan biaya sekitar 100 dollar perkendaraan. Dibandingkan bensin, penggunaan metanol dalam suatu mesin uji standar menghasilkan karbon monoksida sepersepuluhnya, jadi penggunaan metanol sebagai bahan bakar lebih ramah lingkungan dibandingkan bensin.
   
8. Tahukah anda : Silica alumina banyak terdapat pada lempung atau tanah liat yang biasa digunakan dalam pembutan batu bata, silica alumina juga terdapat pada zeolit yang digunakan sebagai katalis.
   
9. Tahukah anda : Sejak zaman Belanda para petani kita sudah mengenal pupuk Z.A. (zwavelzuur amonium) yang tiada lain adalah amonium sulfat, (NH4)2 SO4. Pupuk Z.A. hanya mengandung 21 % berat nitrogen. Akan tetapi harganya lebih murah dari urea, serta dapat menyumbangkan unsur S (belerang) yang juga esensial bagi tumbuh-tumbuhan. Hanya penggunaan pupuk Z.A. yang terlalu banyak akan menyebabkan tanah bersifat asam.
   
10. Tahukah anda : Alkohol dapat bersifat sebagai asam. Alkohol mirip air dalam hal bersikap sebagai suatu basa dan menerima sebuah proton (menghasilkan suatu alkohol terprotonkan, ROH2+). Seperti air pula, suatu alkohol dapat bersikap sebagai asam dan melepaskan sebuah proton (menghasilkan ion alkoksida, RO-). Seperti air, alkohol adalah asam atau basa yang sangat lemah, untuk alkohol murni atau alkohol dalam air, kesetimbangan ionisasi terletak di sebelah kiri (di daerah alcohol takterionkan).
    Dalam larutan encer dalam air, alcohol mempunyai pKa yang kira-kira sama dengan pKa air. Namun dalam keadan murni (tak ada air) alkohol-alkohol jauh lebih lemah daripada air. Nilai pKa methanol murni sekitar 17, dan alkohol-alkohol lain lebih lemah lagi. Sebagai perbandingan untuk air murni pKa = 15,7 (bukan 14, yakni pKw).
    Satu alasan mengapa alkohol murni mempunyai keasaman yang lebih rendah adalah karena alkohol mempunyai tetapan dielektrik yang lebih rendah. Karena mereka kurang polar, alcohol kurang mampu mendukung ion dalam larutan daripada molekul air. Dalam larutan-air yang encer, alkohol mempunyai nilai pKa yang kira-kira sama seperti air.
    
11. Tahukah anda : Protein jika dipanaskan diatas 500C atau dikenai asam atau basa kuat, protein akan kehilangan struktur tersiernya yang khas dan dapat membentuk koagulat yang tak larut misalnya putih telur. Putih telur bila dipanaskan atau diberi asam kuat atau basa kuat akan menggumpal.
    
12. Tahukah anda : Asam sulfat dapat digunakan sebagai bahan pendehidrasi yang kuat (penyerap air), mampu menyingkirkan air dari banyak senyawa organik (misalnya dalam membuat ahhibrida asam ).
    
13. Tahukah anda : Plastik merupakan suatu polimer carbon dengan rantai yang panjang, plastik dapat direngkah dengan menggunakan katalis menjadi fraksi yang lebih pendek lagi seperti fraksi bensin.
    
14. Tahukah anda : Sabun dapat bereaksi dengan ion logam seperti ion besi, ion kalsium, ion magnesium dan lainnya, sehingga sifat sabunnya berkurang, yaitu tidak dapat mengikat lemak.Oleh sebab itu sabun tidak cocok digunakan dengan menggunakan air sadah dan air yang tercemar ion logam seperti besi. Untuk air yang banyak mengandung ion logam sebaiknya digunakan ditergent.
    
15. Tahukah anda : cell bahan bakar hidrogen, menggunakan hidrogen sebagai anode dan oksigen sebagai katoda. Elektron dalam fuel cell berasal dari hidrogen yang mengalir dari anoda menuju katoda sehingga dihasilkan arus listrik. Oksigen bereaksi dengan hidrogen yang kekurangan elektron menghasilkan air. Cell bahan bakar hidrogen merupakan penghasil listrik yang rendah polusi karena produk akhirnya adalah air, yang bukan zat pencemar.
    
16. Tahukah anda : Gas alam dapat disimpan dalam bentuk cairan dengan cara diberi tekanan tinggi. Gas alam dalam bentuk cair 600 kali volumenya lebih kecil dibandingkan dalam bentuk gas. Jadi dengan tempat yang sama dalam bentuk cairan, gas alam 600 kali lebih banyak dibandingkan dengan bentuk gas dengan volume yang sama.
    
17. Tahukah anda : Helium adalah salah satu unsur gas mulia yang digunakan untuk menggantikan udara pada pernafasan penyelam atau orang lain yang bekerja dibawah tekanan tinggi, dengan campuran helium 80 % dan Oksigen 20 %. Terlalu lama terkena udara yang dimampatkan dapat menimbulkan narkose nitrogen, yang salah satu efeknya adalah halusinasi, yang oleh penyelam dikenal sebagai pesona bawah laut, para penyelam yang terpesona demikian tak mampu memperhatikan tindakan-tindakan pengamanan dan mungkin akan tenggelam. Helium disarankan sebagai pengganti nitrogen karena helium kurang larut dalam darah dibandingkan nitrogen. Selagi penyelam kembali ke tekanan atmosfer, melarutnya gas nitrogen akan membentuk gelembung-gelembung gas yang sangat kecil dalam darah, yang menimbulkan “ tekukan” yang terasa nyeri dan berbahaya.
    
18. Tahukah anda : Natrium, kalium, rubidium dan sesium bereaksi sedemikian hebat dengan air pada temperatur kamar sehingga hidrogen yang dihasilkan dapat menyala oleh kalor yang dibebaskan. Reaksi dengan air semacam itu begitu hebat sehingga harus dilarutkan dengan hati-hati. Kalsium dan lithium bereaksi lebih lambat dengan air.
    
19. Tahukah anda : Tabel berkala bermanfaat secara mengagumkan bagi mereka yang mempelajari bangun atom dalam awal abad ini. Kegunaan tabel berkala yang terbesar ialah dalam membantu kita merumuskan dengan jelas reaksi dan sifat kimia.